海藻を、新たに。
時代を越えておいしさを織りなおす
Concept
美味しさの先にあるもの。
モノとココロ、自然と文化、伝統と革新…。
波が重なり合い、凪のような調和を生む。
Products
四季折々の食材を使って
こころ、からだにおいしい新たな海藻食を。
海のアロマを味わう風味料
三陸海藻バター
SEASONのシグネチャーアイテム。
まろやかなクリームに、三陸産の海藻が贅沢に
練り込まれたクラフトバター。
風味を引き出す
薪窯直煮の天然塩を使用し、良質なクリーム
をもとに、伝統的なチャーン製法で一つひとつ
丁寧に作り上げられた特別なバターです。
sanriku sea butter
無発酵
通年販売
Seaweed : Matsumo, Duls, Winged kelp(Wakame)
Butter : Zaō (Holstein)
Salt : Noda
Flavor : Green, Ocean,Geranium, Citrus, Milky
発酵
※季節限定
Seaweed : Matsumo
Butter : Nasu (Jersey)
Salt : Noda
Flavor : Yogurt, Cheesy, Milky, Green, Ocean
Story
自然を育む良質な水
山々に降り注ぐ雨は、地下に浸透し、川となって大地を潤し、そして海へ注がれます。食の裏側には、良質で豊かな水が存在しています。
冷涼な山の麓で育つ牛たち
木々の隙間から差す光に照らされ、ゆったりと草をはみながら過ごす牛は心も体も健やかに育ちます。
海と森、親潮と黒潮
三陸は、森との結びつきが強い地形(内湾)を持ちながら、沖合で親潮と黒潮が混ざり合う稀有な場所です。豊かな森と潮が、豊かな海藻を育んでいます。
多様なアロマを持つ海の花
海藻はそれぞれ特徴的なアロマを持っています。玉露の香りが特徴の"まつも"、スパイシーでフローラルの香りを持つダルス…、いくつもの香気成分が混ざり合い、あの香ばしいアロマが生まれるのです。
4日間かけて凝縮
かつて塩の道と呼ばれた場所「岩手県野田村」。薪窯直煮製法の「のだ塩」は、地元の山から切り出した薪を使い、職人が4日間丁寧に凝縮させてつくられた手作り塩になります。
バターの涙
塩を加えることで、バターから余分な水分が抜けて、三陸の海の力強さが加わりながら、まろやかさや旨みも引き出されます。
伝統的なチャーン製法で風味豊かに
良質なミルクを使用し、伝統的なチャーン製法でつくられたクラフトバターはまろやかで風味豊かな味わいを生み出します。
熟成が進み、風味が増すクラフトバター
三陸の海藻が贅沢に練り込まれたバターは、海藻の香りや旨みが徐々にバターへ浸透していき、海のアロマが閉じ込められた風味料へ変わっていきます。
食卓を風味料で彩る
海のアロマが凝縮された海藻バターは、牡蠣や帆立等の魚介類はもちろん、赤身肉やパスタなどに使うソースにも合う風味料です。海藻バターを使ったレシピはこちらをご覧ください。